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Anne Daguin et Hermann Van Beeck ont su créer une véritable philosophie du manger sucré. Anne effectue des recherches historiques dans les bibliothèques d'Europe. Hermann, maître pâtissier en réalise l'application.

Un but :

Une explosion de saveurs dans le palais.
 

Un principe :

Des produits de base, simples, vrais, sans additif ni conservateur et des matières premières sélectionnées pour leurs qualités gustatives.

 Ainsi :

Des goûts de gingembre, de fenouil ou de safran sont associés et activent nos papilles par leurs parfums subtils. Des biscuits aux doux noms d'Oreilles de la Bonne Déesse ( origine Rome Antique ) ou Coeurs du Petit Albert ( XIV^e siècle ) reprennent vie. Le triangle aux amandes de Provence ou Ernestine réveillent en nous des souvenirs d'enfance.

Chaque recette est développée pour ses particularités de goût, bien sûr, mais aussi de CONSÍSTANCE.